Restaurante Asador Errazki, gastronomía vasca en Getafe, Madrid.
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Cangrejos de concha blanda en tenpura trisol de plancton

Cangrejos de concha blanda en tenpura trisol de plancton

Los cangrejos de concha blanda que preparo en Errazki son unos que se comen todo, hasta su concha debido a que su concha es tan fina, que es comestible y tierna…. por sacarle alguna pega, su sabor es mucho más suave que el resto de cangrejos, por eso decidí darle potencia con una fina Tempura a base de plancton, y además el añadido de la textura trisol (rápidamente explicado, es un trigo molido muy fino a modo de harina de maíz, como la Maizena, me explico?)…. La textura trisol hace que los rebozados sean y me mantengan más crujientes, incluso con las materias primas que contengan más humedad…. 
Ingredientes: 
4 cangrejos de concha blanda 
10 cl de agua helada 
2 gr de plancton
Una chispa de Aceite de oliva (para freír) 
Una chispa de sal 40 gr de harina de trigo, mezclada con 20 gr de textura trisol 
1 gr de Levadura 
Preparación: Prepara los cangrejos, dejándolos enteros y siempre sumergidos en agua para que su delicada piel no se seque…. 
Pon el agua helada en un bol y añade la harina (ya texturizada) y levadura con una chispa de sal hasta que consigas una masa densa, más aún que una natilla. 
Deja reposar un rato, que tome cuerpo. Agrega el plancton y remueve suavemente para que se integre bien Pasa los cangrejos por la Tempura y fríe en abundante aceite bien caliente. 
Recuerda que cuanto más fría esté la Tempura y caliente el aceite, mayor y mejor será la textura que alcance el rebozado…. 
Deja que reposen un min. En papel absorbente para recoger el exceso de aceite. 
Disfrútalos….

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